کرمانشاه أو کرمانشاهان هی عاصمه محافظه کرمانشاه، وتبلغ مساحتها نحو ۲۴,۶۴۰ کیلومترًا مربعًا، ویبلغ عدد سکانها قرابه ملیونی نسمه. وتتکوّن من أربع عشره مقاطعه، و35 مدینه، و31 ناحیه، و84 ناحیه ریفیه. وهی تاسع أکبر مدینه من حیث عدد السکان وواحده من المدن الکبرى فی إیران، وتقع بین الهضبه الإیرانیه وسهل بلاد الرافدین، وتشترک فی حدود یبلغ طولها ۳۷۱ کیلومترًا مع العراق.

تقع کرمانشاه فی الجزء الشمالی الغربی من جبال زاغروس، وتحدّها من الشمال محافظه کردستان، ومن الجنوب محافظتا لرستان وإیلام، ومن الشرق محافظه همدان، ومن الغرب محافظتا دیالى وحلبجه فی العراق.

تشیر الکتابات التاریخیه إلى أن کرمانشاه کانت من أوائل مراکز الحضاره الإنسانیه. وقد وقعت هذه المنطقه على مسار طرق المواصلات الرئیسیه، مثل الطریق الملکی وطریق الحریر، مما أکسبها موقعًا استثنائیًا فی التبادلات التجاریه ونقل البضائع فی هذه البلاد. وکانت کرمانشاه أحد المراکز السکنیه الرئیسیه فی عهد المیدیین، کما کانت فی العهدین الأخمینی والساسانی، تحت اسم میدیا، من المراکز السیاسیه المهمه.

وتُعد هذه المحافظه من المناطق ذات الأهمیه البالغه خلال العصور التاریخیه، ولا تزال فیها العدید من الآثار القیّمه من تلک الحقبه، مثل طاق بستان، ونقش بیستون، ومعبد أناهیتا. وعلى مدى قرون مختلفه، وبفضل المکانه الخاصه والاستراتیجیه لکرمانشاه، تمتعت هذه المدینه بأهمیه متمیزه، ولا تزال الیوم تُعد من أهم مدن غرب إیران.

تقع محافظه کرمانشاه بین الهضبه الإیرانیه وسهل بلاد الرافدین، وهو ما جعلها منطقه جبلیه. وتتمیز المحافظه بتنوع کبیر فی المناخ، بحیث تُعد من المحافظات ذات الفصول الأربعه. وتتمتع قصر شیرین، الواقعه فی هذه المحافظه، بمناخ دافئ، فی حین تتمتع مدن مثل باوه وسنقر بمناخ جبلی بارد.

تاریخ بعض الأطعمه الکرمانشاهیه

نان تیری

هو خبز دائری رقیق أبیض اللون. ویعود سبب تسمیته بـ«تیری» إلى أن عجین هذا الخبز یُفرد ویُرقّ باستخدام أداه تُسمّى «ترکه»، ویُطلق علیها فی اللهجه المحلیه اسم «جوتیری». وهو خبز تقلیدی ومحلی یُحضّر فی دالاهو وبعض مناطق المحافظه، ویُستخدم فی مناسبات مختلفه، مثل المناسبات الدینیه والطقوسیه، والنذور، واحتفالات الزفاف ومراسم العزاء. وفی حفلات الزفاف والحناء، یوضع هذا الخبز المحلی الرقیق حتمًا فوق أطباق مثل «بولو ماسوا» و«جلو کوشت» وغیرها، التی تُقدّم فی أوانٍ نحاسیه أو معدنیه. ویرمز الشکل الدائری لهذا الخبز إلى استداره العالم، بینما یشیر لونه الأبیض إلى التمنّی بحیاه زوجیه سعیده. وفی مراسم العزاء، یوضع الحلوى المحضّره خصیصًا داخل خبز تیری وتُوزّع على الحاضرین.

بِجی

لطالما کان «بِجی» حاضرًا فی عید النوروز وعلى مائده «هفت سین». واشتُق اسم «بِجی» من الفعلین «جیان» أو «جیین»، اللذین یدلان على معنى الحیاه. وفی الثقافه المحلیه فی کرمانشاهان، کان یُوضع «بِجی» فی صرّه الشاب الذی یذهب إلى الخدمه العسکریه بوصفه زادًا للطریق، لأنه مقبل على مرحله مفصلیه فی حیاته. کما یحتل «بِجی» مکانه خاصه فی مراسم الزواج؛ إذ کان یُقدّم للضیوف، کما کان یوضع فی قطعه قماش ویُربط حول خصر العروس، رمزًا للرزق والبرکه ووفره العطاء، وتحمله العروس معها من بیت أبیها إلى بیت زوجها إیذانًا ببدء حیاه جدیده.

آش دانه کولانه

هو أحد عناصر التراث المعنوی المتوارث بین الشعب الکردی، ویُطهى فی فصل الشتاء، وکذلک للحفاظ على بعض التقالید الخاصه، مثل «آش دندان»، وأول الربیع الکردی، و«جاواره و کول»، ونذر «شاه ماران».

وکان الأکراد منذ القدم یتناولون هذا الحساء للوقایه من بعض الأمراض خلال فصل الشتاء.

آش دندان (دِکان روی کانه): کان إعداد هذا الحساء عند بدء ظهور أول سن لبنی للطفل تقلیدًا شائعًا بین الأسر الکردیه.

کاواره و کول

کان إعداد هذا الحساء شائعًا أیضًا فی بدایه الربیع الکردی (الأول من بهمن). ویُقال إنه فی الأزمنه القدیمه، وفی الیوم الثامن عشر من شهر دی، تعرضت مجموعه من القوافل أثناء عبورها ممر «باتاق» لعاصفه ثلجیه شدیده، فسارع الأهالی إلى مساعدتهم وأعدّوا لهم حساء «دانه کولانه».

شاه ماران

وفقًا لاعتقاد الأسلاف، فإن «شاه ماران» کائن یتولى مُلک جمیع الکائنات الحیه الأخرى. ولذلک کان سکان هذه المناطق یطبخون «آش دانه کولانه» نذرًا لـ«شاه ماران»، طلبًا للحمایه من لدغات الکائنات الحیه، مثل الثعابین والعقارب وغیرها.

آش عباس علی

هو حساء محلی کرمانشاهی، مغذٍ ولذیذ جدًا، یعود تاریخه إلى نحو ۲۰۰ عام. ویُقال إنه قبل نحو ۲۰۰ عام، نذر طاهٍ یُدعى عباس علی أن یُعدّ هذا الحساء وقت الإفطار ویقدّمه للصائمین، ولذلک ارتبط «آش عباس علی» على وجه الخصوص بوجبه الإفطار وشهر رمضان. ومع ذلک، وبفضل غناه بالبروتینات والأملاح المعدنیه، فإنه یُعد وجبه غذائیه متکامله یمکن تناولها طوال العام. ویطلق الکرمانشاهیون الأصلیون على هذا الحساء اختصارًا اسم «آش واسلی» أیضًا. ویُطهى أشهر أنواع «آش عباس علی» فی کرمانشاه فی «تیمچه»، وهو أحد الأحیاء القدیمه فی المدینه. کما حصل هذا الحساء على المرکز الأول فی مهرجان الأطعمه الإیرانیه عده مرات خلال السنوات الماضیه.

ومن بین بعض الهدایا التذکاریه الکرمانشاهیه: خبز الأرز، وکاک، وخبز التمر، وشکری، ونخودی، وبِژی، وبرساق، والسمن الحیوانی الکرمانشاهی.

نان ساجی

یرمز القمح إلى البرکه والرزق ووفره العطاء. وکان الخبز الغذاء الأساسی على موائد الأسلاف، و«نان ساجی» نوع من الخبز المسطّح یُخبز على «ساج»، حیث تُشعل النار تحته بالحطب، الذی یُسمّى فی اللهجه المحلیه «جیلی» أو «جیلک». وینتشر هذا النوع من الخبز بصوره أکبر فی المناطق الغربیه من البلاد. ویُحضّر «نان ساجی» بأشکال وأحجام مختلفه على «الساج». ومن أنواع خبز الساج الرقیق جدًا: «نان تیری» (Tiri) و«تب تبی» (Tap Tapi)، ومن أنواعه السمیکه «فه‌تیره»، وقد سُجّلت جمیعها ضمن التراث المعنوی الإیرانی تحت مسمى «نان ساجی».

جلو گوشت، جیر برنجی، کردک

هی من الأطعمه التقلیدیه والعریقه الشائعه بین الرحّل فی کرمانشاه، وتُقدّم فی المناسبات والضیافات والنذور. وتتمثل الخاصیه الممیزه لهذا الطعام البدوی الکرمانشاهی فی طریقه تقدیمه، إذ یُقدّم فی أوانٍ نحاسیه أو معدنیه (روحی).

فی البدایه، توضع کمیه من الأرز، ثم تُضاف قطع کبیره من لحم الضأن، عادهً مع العظم، ثم توضع کمیه أخرى من الأرز فوقها.

ویُضفی عبق السمن الحیوانی الکرمانشاهی نکهه ممیزه على الطبق. ویُسکب مرق اللحم فی أوعیه معدنیه وتوضع إلى جانب الصینیه، کما توضع قطعه من الخبز فوق الأرز.

خورش خلال کرمانشاه

کما هو معلوم، فإن الأطعمه التی یُعدّها السکان الأصلیون لمنطقه ما تمثل فی الواقع هدیه من الطبیعه والعالم المحیط بهم. فالطبیعه توفر للسکان الأصلیین أفضل المواد الغذائیه وأکثرها ملاءمه لهم. وکان أسلافنا على درایه جیده بهذه القوانین الطبیعیه، ولذلک کانوا یستخدمون المواد التی تنمو فی المناطق المحیطه بمساکنهم. ومحافظه کرمانشاه منطقه جبلیه ذات مناخ بارد وجاف. ویفرض هذا المناخ على سکان المنطقه تناول الأطعمه ذات الطبیعه الدافئه والحاره. فالسکان المحلیون، بتناولهم الأطعمه ذات الطبیعه الدافئه، لا یحصلون على الطاقه التی یحتاجون إلیها فحسب، بل یساعدون أنفسهم أیضًا على التغلب على قسوه البرد. ویُعد «خورش خلال» أحد هذه الأطعمه التقلیدیه ذات الطبیعه الدافئه، وهو خیار مناسب لسکان کرمانشاه بفضل خصائصه الغذائیه والمغذیه.

ویُعد «خورش خلال بادام» فی محافظه کرمانشاه، والمعروف اختصارًا باسم «خورش خلال»، طبقًا إیرانیًا تقلیدیًا خاصًا بمحافظه کرمانشاه، وکان یُقدّم منذ القدم فی الضیافات والمجالس. فمن غیر المعتاد أن یزور المرء منزلًا کرمانشاهیًا دون أن یُقدّم له «خورش خلال». ویُعد إعداد هذا الطبق التقلیدی اللذیذ تعبیرًا عن الاحترام الذی یکنّه الکرمانشاهیون لضیوفهم. وقد بلغت شهره «خورش خلال» حدًا جعل عموم الناس فی مختلف أنحاء إیران یربطون اسم کرمانشاه بالسمن الکرمانشاهی و«خورش خلال». کما یحظى «دنده کباب کرمانشاهی» بشهره واسعه فی هذه المنطقه.

تُعدّ کرمانشاه بما تزخر به من معالم سیاحیه وتاریخیه فریده، موطنًا لأکثر من أربعه آلاف أثر تاریخی وثقافی، کما تتمیز المحافظه بعراقتها ومکانتها الاستثنائیه، إذ تضم أکثر من ۱۲,۳۰۰ أثر مسجّل على المستوى الوطنی، فضلًا عن ۵۰ منطقه نموذجیه للسیاحه و14 قریه مستهدفه سیاحیًا، مما یمهّد الطریق لاستقطاب السیاح إلى هذه الدیار.

المعالم الطبیعیه فی المحافظه

سراب نیلوفر

کهف قوری قلعه، الذی یعود تاریخه إلى ۶۵ ملیون سنه.

کهف براو

حدیقه الجبل: سقف مدینه کرمانشاه.

کهف دو أشکفت: أول مساکن سکان کرمانشاه، وهم إنسان نیاندرتال فی زاغروس.

أعلى شلال فی إیران: شلال بیران.

سراب صحنه

نبع ونهر بِل (کانی بِل): یُعد نهر بِل أقصر نهر فی العالم، إذ لا یتجاوز طوله ۱۵ مترًا.

المعالم الدینیه

مزیج من الدین والتاریخ والفن فی تکیه معاون‌الملک وتکیه بیجلربیجی.

أسواق کرمانشاه

سوق خبز الأرز، حیث تفوح رائحه الحلویات الطیبه والسمن الحیوانی.

السوق التقلیدی فی کرمانشاه أو «السوق المظلم».

تُعدّ محوطّه بیستون التاریخیه من أبرز المعالم السیاحیه فی کرمانشاه، وتأخذکم فی رحله إلى قلب التاریخ، إذ تضم العدید من الآثار التاریخیه التی تعود إلى عصور مختلفه، حتى إن بیستون تُسمّى، من حیث التسلسل الزمنی للعصور التاریخیه فی إیران، «متحف إیران الطبیعی المفتوح». وتُعرف هذه الأرض أیضًا باسم «بوابه آسیا»، وتضم آثارًا فریده، منها نقش بیستون، وتمثال هرقل، ونقش مهرداد الأشکانی، وفرهاد تراش، والجسر الساسانی، والخان الإیلخانی، وخان شاه عباس، والجسر الصفوی.

وکان خان بیستون مکانًا لإقامه المسافرین منذ العصر الصفوی وحتى الیوم، ولا یزال یقدم خدماته للمسافرین مع الحفاظ على وظیفته، بوصفه فندقًا بوتیکیًا.

تاق بستان

من أبرز المعالم التاریخیه فی کرمانشاه النقوش الصخریه الشهیره فی تاق بستان، التی تقع فی نهایه أجمل شارع فی المدینه، شارع الشهید کشوری، وتزیّن الشوارع المؤدیه إلى هذا المعلم التاریخی عشرات المراکز التی تقدم الأطعمه المحلیه فی کرمانشاه.

طاق کرا

یقع على طریق کرمانشاه–سربل ذهاب.

زیج منیجه

أسطوره عمرها ألف عام فی سربل ذهاب، کرمانشاه.

المقابر الصخریه فی کرمانشاه: غرف فی قلب الجبل

هی تجاویف کان الإیرانیون القدماء یحفرونها فی الجبال لدفن موتاهم مع مقتنیاتهم. وکانت هذه المقابر الصخریه تُصمّم عادهً لدفن عده أشخاص، وقد حظیت بانتشار واسع منذ عهدی المیدیین والأخمینیین.

إسحاق‌وند أو سکاوند

دکان داوود

صحنه دربند

روانسر

شمس آباد

دیره

سان رستم

برد عاشقان

برناج

متاحف کرمانشاه

متحف التراث الأثری

متحف شهداء کرمانشاه

متحف ومعرض الطوابع

متحف الدفاع المقدس

متحف زاغروس للعصر الحجری القدیم

متحف وثانویه کزازی

متحف الصناعات الیدویه فی کرمانشاه

متحف علم الحیوان

متحف کرمانشاه للأنثروبولوجیا

متحف الأزیاء والحُلی

متحف کرمانشاه للتاریخ الطبیعی

متحف الخط والکتابه

تسکن کرمانشاه قومیات متعدده، من بینها الأکراد واللُّر واللَّک، کما تضم أتباع مذاهب ودیانات مختلفه، منها الشیعه والسنه وأهل الحق والیهود.