کرمانشاه هی مرکز محافظه کرمانشاه وإحدى أهم مدن غرب إیران. وتقع هذه المدینه ذات المناخ الجبلی المعتدل على سفوح سلسله جبال براو، وبالقرب من نهری قره‌سو وآبشوران، ویتکوّن نسیجها الطبیعی من مزیج من الجبال والسهول وأشباه السهول فی منطقه زاغروس الوسطى. وتبلغ مساحه المدینه نحو ۱۲ ألف هکتار، ویزید عدد سکانها على ملیون نسمه؛ وهو ما یجعل کرمانشاه أکبر مدینه کردیه فی إیران، وإحدى المراکز الحضریه الرئیسیه فی المنطقه الغربیه من البلاد.

وقد جعل موقع کرمانشاه الجغرافی على الممر التاریخی الممتد من الشرق إلى الغرب، منها مدینه مرتبطه بالطرق التجاریه والثقافیه القدیمه، بما فی ذلک امتداد طریق الحریر وطرق الاتصال بین إیران وبلاد الرافدین. کما أن قربها من الحدود العراقیه ووقوعها على طرق الوصول إلى المدن المهمه المجاوره أکسبها دوراً جیوسیاسیاً وجیواقتصادیاً. وقد منحتها التنوعات العرقیه واللغویه (الکرد، واللُر، والفرس، وغیرهم)، إلى جانب اختلاف أنماط اللباس والعادات المحلیه، هویهً متعدده الثقافات تتجلى فی المشهد الحضری، والأسواق، والأحیاء التقلیدیه، وأنماط معیشه المواطنین.

نشأت مدینه کرمانشاه على أرضٍ تُعدّ من أقدم مراکز الاستقرار البشری فی الهضبه الإیرانیه. وتُظهر المواقع والکهوف التی تعود إلى عصور ما قبل التاریخ فی المنطقه، ثم المعالم البارزه، ومنها موقع بیستون المدرج على قائمه التراث العالمی، والنقوش البارزه والکتابات المنقوشه فی طاق بستان على أطراف المدینه الحالیه، أن هذه المنطقه ظلّت، منذ العصور القدیمه وحتى الیوم، مرکزاً مهماً للقوه السیاسیه والثقافه والاتصال. وفی العهدین المیدی والأخمینی، أسهم موقع کرمانشاه على الطرق الملکیه وطرق الاتصال التی کانت تربط همدان ببلاد الرافدین فی تعزیز أهمیتها الاستراتیجیه. وفی العصر الساسانی، أدّى حضور الملوک والنقوش الملکیه البارزه فی طاق بستان إلى تحویل المدینه ومحیطها إلى فضاء احتفالی وصید وموقع رمزی للدوله المرکزیه.

وفی العصور الإسلامیه، ولا سیما فی العهدین الصفوی والقاجاری، اکتسبت کرمانشاه، بحکم موقعها على الحدود بین إیران والإمبراطوریه العثمانیه، دوراً عسکریاً وتجاریاً وثقافیاً فی غرب البلاد، وأصبحت ملتقى للقوافل والهجرات وتبادل السلع والأفکار. وفی العصر الحدیث، ومع تشکّل الهیکل الإداری لمحافظه کرمانشاه، تحولت المدینه إلى مرکز للحکم الإقلیمی والجامعات والصناعات وشبکات الخدمات. وقد أسهمت تجربه الحرب المفروضه وما خلّفته من تداعیات فی تشکیل جانب من الذاکره الجماعیه للمدینه؛ إلا أن کرمانشاه، خلال العقود الأخیره، خطت خطوات فی مسار إعاده الإعمار والتنمیه وتعزیز دور المعرفه والثقافه والتعلّم فی التخطیط الحضری، وهی الیوم، فی إطار الشبکه العالمیه لمدن التعلّم التابعه للیونسکو، تصل هویتها التاریخیه برؤیه جدیده نحو المستقبل.

تُعدّ کرمانشاه من أغنى مدن إیران من حیث تراثها الغذائی، وهو تراث متجذّر فی التنوع المناخی، والتداخل بین البیئات الریفیه والحضریه، وأسالیب تربیه الماشیه والزراعه التقلیدیه، والثقافات الکردیه واللَّکیه والفارسیه وغیرها. ووفقاً للدراسات المحلیه، جرى فی هذه المدینه توثیق أکثر من تسعه أنواع من الخبز التقلیدی، وعشرات الأنواع من الحلویات، وأکثر من ثلاثمائه نوع من المأکولات، بما فی ذلک الأطباق المحلیه، وأنواع مختلفه من الحساء والأطباق السائله المحلیه، إلى جانب عدد کبیر من الأطعمه والمأکولات الخفیفه التقلیدیه. ولا یقتصر الغذاء فی کرمانشاه على کونه وسیله للتغذیه؛ فکل طبق یحمل جانباً من الذاکره الجماعیه، والروایات العائلیه، والتاریخ غیر المکتوب لهذه الأرض.

ویُعدّ خورش خلال اللوز الکرمانشاهی، وهو أحد أبرز أطباق المدینه، من الأطباق التی تُحضّر باستخدام شرائح اللوز العریضه، ولحم الضأن، والزعفران، والبرباریس الأسود، وماء الورد، ویُنظر إلیه بوصفه أحد رموز الهویه الغذائیه لکرمانشاه. کما تشکّل آش عباس علی، وأنواع الکباب المصنوعه من لحم الضأن، ولا سیما دنده کباب، وغیرها من المأکولات التقلیدیه، جزءاً من المائده العامره والضیافه الأصیله لسکان هذه المدینه. وفی مجال الخبز والحلویات، یحتل خبز ساجی، وحلوى بزی، ولا سیما خبز الأرز الکرمانشاهی، الذی یُعدّ من أبرز الهدایا التذکاریه للمدینه، مکانه خاصه؛ وقد أصبح «خبز الأرز الکرمانشاهی» الیوم جزءاً من هویه المدینه وصورتها الثقافیه.

وتُظهر أنشطه أمانه مدینه کرمانشاه الإبداعیه لفن الطهی التابعه للیونسکو أن هذا التراث الغذائی یُحتفى به ویُروَّج له بصوره فاعله من خلال مهرجانات، من بینها «مهرجان الأطباق المنسیه»، و«مهرجان إعداد أنواع الخبز المحلی»، والمشارکه فی الفعالیات الدولیه، بما فی ذلک التعریف بأطباق کرمانشاه، مثل خورش خلال، فی ماکاو. وتسیر کرمانشاه فی مسار تعزیز علامتها بوصفها «مدینه إبداعیه لفن الطهی»، ویجری تنفیذ هذا النهج من خلال تنمیه المهارات فی مجال الأغذیه، ودعم ریاده الأعمال لدى النساء والشباب، وربط سیاحه فن الطهی بالاقتصاد المحلی، بما یتماشى مع أهداف مدینه التعلّم التابعه للیونسکو.

یمکن تصنیف المعالم السیاحیه فی کرمانشاه ضمن ثلاثه محاور رئیسیه، هی: التراث الثقافی والتاریخی، والتراث الطبیعی، والتراث غیر المادی. وفی مجال التراث الثقافی والتاریخی، یبرز موقعان معروفان على المستویین الوطنی والعالمی: موقع بیستون المدرج على قائمه التراث العالمی، والواقع إلى الشرق من المدینه عند سفح جبل بیستون، والذی یضم نقشاً وکتابهً بارزه للملک داریوس الکبیر؛ ومجمّع طاق بستان التاریخی الواقع فی شمال شرقی المدینه، والذی یضم الإیوانات والنقوش البارزه لملوک الساسانیین، إلى جانب نبع قدیم والمساحات الخضراء المحیطه به. ویشکّل هذان الموقعان، إلى جانب السوق التاریخی فی کرمانشاه والأحیاء التقلیدیه، نواهً للسیاحه الثقافیه والتاریخیه فی المدینه.

وتتمتع الطبیعه المحیطه بکرمانشاه، الممتده من جبال براو وبیستون إلى السهول والبساتین الواقعه على أطراف المدینه، بإمکانات کبیره لتطویر السیاحه القائمه على الطبیعه، وتسلق الجبال، واستکشاف الکهوف، والسیاحه الریفیه. کما یوفّر الجمع بین المناظر الطبیعیه الجبلیه والبساتین المحیطه بالمدینه بیئهً مناسبه لتطویر مسارات سیاحیه قصیره المده وتنظیم الفعالیات الثقافیه والطبیعیه. وفی مجال التراث غیر المادی، تُعدّ الموسیقى الکردیه، والطقوس والاحتفالات، والأزیاء المحلیه، والحرف الیدویه، ولا سیما ثقافه الغذاء، من أبرز عناصر الجذب السیاحی فی المدینه.

واستناداً إلى أنشطه أمانه مدینه کرمانشاه الإبداعیه لفن الطهی التابعه للیونسکو، بُذلت خلال السنوات الأخیره جهود، من خلال الترکیز على «سیاحه فن الطهی» والمشارکه فی المعارض الوطنیه والدولیه للسیاحه، لتقدیم صوره جدیده عن کرمانشاه بوصفها وجههً تتیح تجربه النکهات والطقوس وکرم الضیافه لدى سکانها. ویمثّل الجمع بین سیاحه فن الطهی وزیاره الأسواق التقلیدیه، وورش إعداد الخبز والحلویات، وفعالیات الأطباق المحلیه والخبز التقلیدی، وورش العمل التدریبیه المخصصه للزوار، نموذجاً لنهج «مدینه التعلّم» فی مجال السیاحه؛ وهو نهج یُنظر فیه إلى السائح أیضاً بوصفه متعلّماً نشطاً.